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1.危害分析
HACCPは、7つの原則と12の手順に基づいて、食品の安全性を体系的に確保するシステムです。
危害を予測し、重要管理点として定めた工程を監視することによって、事前に事故を防止する方法です。
2.重要管理点の設定
3.管理基準の設定
4.モニタリング方法の設定
5.改善処置の設定
6.検証方法の設定
7.記録の維持・管理方法の設定
1.HACCPチームの編成
2.製品の記述
3.意図される使用方法の確認
4.製造工程一覧図、施設の図面
および標準作業手順書の作成
5.手順4の文書などの現場での確認
6.危害分析
7.重要管理点の設定
8.管理基準の設定
9.モニタリング方法の設定
10.改善処置の設定
11.検証方法の設定
12.記録の維持・管理方法の設定
