あちらこちらからタケノコの初出荷のNEWSが届きます👏

今だけの季節の味、何度でも楽しんで下さい😋👍

 

金沢の郊外では大きな竹林を至る所で見かけます。

金沢はタケノコの一大産地⛰️

石川県産のおよそ「9割」を「金沢産のタケノコ」が占めるそうです😲

雪の下☃️で時間をかけて

ゆっくり育つため、「柔らかさと甘み」が自慢と言われます😋

 

ご飯や、天ぷら、煮物、何度でも食べたい春の味🌸

お店で新鮮なタケノコを選ぶ時には

幾つかコツがあるそうです✨👍

 

鮮度の目安として、皮や穂先の色が、やや黄色みがかって見えるもの。

外皮にツヤ✨のあるもの。

他には、根元の赤いツブツブが小さめのものを選ぶと、

よりえぐみが少なくて柔らかいと

紹介している本がありました🎉

 

良く知られていることですが、タケノコは「鮮度」が最も大切です。

時間が経てばそれだけ

アクが増えてえぐみが強くなる😣と言われます。

買ったら出来るだけ早く下茹でして下さい👍

皮付きのまま茹でる理由は、

皮にタケノコを柔らかくする成分が含まれているから👍

穂先を斜めに切り落とし、

米ぬかや唐辛子を入れて1時間ほど下茹でします

そのまま鍋で冷まして、

一晩🌙おいた方がタケノコ本来の旨みが感じられるそうです。

 

 

ひと手間かかる作業ですが、

米ぬかや唐辛子はどんなことに役立つのでしょうか？？？

 

タケノコのえぐみの原因は「シュウ酸」と呼ばれる成分。

米ぬかに含まれるカルシウムには、えぐみを減らす効果があるそうです😀

 

殺菌作用を持つ唐辛子のカプサイシンも

えぐみを和らげると言われます👍

他にも、タケノコの繊維を柔らかくして旨みを増してくれる、

と言われます😁

一見面倒に感じる「ひと手間」には、やはり昔からの知恵や理由があるようです👏

 

金沢がタケノコの産地となったのは

江戸時代に持ち込まれた「孟宗竹」（もうそうちく）が始まりと言われます。

育ち過ぎた竹の整理や草刈り🙂‍↕️

竹林は一年中丁寧に手入れ😊され、美味しいタケノコが育ちます😊

 

出荷のピークには、

毎朝1人で「300本」掘り起こす人もあるそうです😮

静かな山の中、黙々と続く作業の様子を思い浮かべて、

「掘り立ての美味しさ」を味わって下さい😋⛰️

 

 

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アルプモーニングスマイル
パーソナリティー　秋本 和美
毎週月曜～金曜　朝8時15分～8時20分
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