6月4日は「蒸し料理の日」

「蒸し料理」のつけダレとしてもお馴染みの「ぽん酢」の製造・販売を手掛ける

「株式会社Mizkan」が制定したという記念日で、日付については

「む・し」の語呂合わせにちなんでいるのだそうです

 

 

蒸し器やせいろを用い、蒸気を使って加熱調理する「蒸し料理」は

揚げ物や炒め物と違い、余分な油、脂質を取らずに済んで低カロリー

そして食べやすくなった素材の栄養をもれなくたくさん、

しっかり摂れることができる、といった特色で、ヘルシー志向、ダイエット

を考える方にとってはメリット満載の調理法のひとつです

 

 

また、油を使わずに加熱する、と言う意味では、「茹でる」「煮る」といった、

調理法と変わらないようにも思われがちなのですが、

液体に浸さない「蒸した」料理には、水溶性の栄養成分が特に溶け出しにくい

という特徴、強味があるそうで、

熱に弱いとされる「ビタミンC」においては、

茹でた場合は2割ほどの減少がある一方、「蒸し料理」では、ほぼ変化がないそうです

 

 

そして、目に見える、その場で実感できるメリットも重要ですのです

まず、「蒸したて」であれば、食材の中に水分もしっかり保たれ、

その形状や彩りを、ホクホクとした食感と共に楽しむことができますよね

 

 

生の野菜と違って体を冷やすこともありませんし、

「蒸す」ことで加わった柔らかさも手伝い、量もより多く取ることができますし

かぼちゃやさつまいも、栗などは甘みまで増してくれます

 

 

また、器のまま食卓に出せば、お手軽でオシャレ、しみ出した蒸し汁もいただけますから、

様々な角度で、「蒸し料理」ならではの恩恵に預かれることでしょう

 

 

また、魚については、臭みのない白身魚なら、

しっとりと、ふっくらと仕上がって「蒸し料理」向きなのですが、

野菜も含めて、苦みや渋み、臭みのある食材は

あく抜きも兼ねる「茹で料理」がおススメです

 

 

素材の栄養を丸ごととれる蒸し料理

ポン酢やゴマダレ、ドレッシングなどでいろいろ楽しんでみてください

 

 

 

 

※この内容は2023年6月に放送されたものです。

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アルプモーニングスマイル
パーソナリティー　秋本 和美
毎週月曜～金曜　朝8時15分～8時20分
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