長野県の名物、「野沢菜漬」

寒さ⛄が厳しくなるこれからが漬け込みの最盛期を迎えるそうです。

雪深い⛄信州は、冬は畑の作物が全く採れません☹️

青々とした葉物野菜が食べられないため、秋になるとどの家でも「漬物」🚩

を沢山漬け込んで長い冬に備えました😊

特に有名なのが、野沢温泉周辺が発祥と言われる「野沢菜漬」。

太い茎の瑞々しさ、

大きな葉の柔らかさ

シャキシャキした食感が素朴な美味しさです🙂

言い伝えでは、今から270年ほど前、「健命寺」（けんめいじ）

というお寺の和尚が旅に出て

京都や大阪付近の名産だった「天王寺（てんのうじ）かぶ」という

「かぶの種」を持ち帰りました🏃

 

畑に蒔いてみたところ、背丈が1mにもなる、

驚くほど大きな葉っぱが育ったそうです☘️

野沢温泉村周辺は標高600m近い高地⛰️

気候の違いで突然変異が起こったと考えられています😊

 

霜が降りると、一段と柔らかさが増す野沢菜🙂

初雪の頃から一斉に収穫が始まります。

一昔前は、温泉地の恵み、豊富なお湯♨️を使って

村のあちこちで泥を洗い流す作業が行われました。

大きな樽に漬けられて、２、3週間😊

年末年始の頃が、ちょうど食べ頃になるそうです🙂

 

長野県は長寿の県としても有名ですが、その理由として、この「野沢菜漬」の

「乳酸菌」が以前から注目されています✨

野沢菜が乳酸発酵する過程で発生する独特の「酸味」。

これは強い力を持つ植物性乳酸菌、「ラブレ菌」ということが分かっています。

 

多くの家庭で昔から自家製の漬物を作って来た長野県🗾

この習慣が「腸内環境」を守って来たと考える研究者も多いそうです😊

「野沢菜漬」は「葉っぱ」だけを食べる漬物ですが、

もともとは「カブ」🙂

 

小さな実の部分は捨てられることが多かったようですが、

今では「おやき」の具などに使われることもあるそうです🙂✨

「信州の旅」の機会には、ぜひ両方で味わってみて下さい。

 

 

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アルプモーニングスマイル
パーソナリティー　秋本 和美
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