ひまわりの種
毎年夏になると「ひまわり」は、地域おこしとしてヒマワリ畑が
全国で行われ、イベントなども開催されています
こうしたことから、
「ひまわりの日」は夏をイメージしてのことかと思いますが、
実は日本初となる静止気象衛星「ひまわり1号」の打ち上げにちなんているとのことだそうです
ひまわりの花が枯れ、乾燥した後に採れる「ひまわりの種」は
動物の餌として使われることもありますが、
素焼や素揚げ、塩味に仕立てたものやチョコレート菓子
など、
様々な種類のものが「食用」として販売されています
実はこの「ひまわりの種」、一粒一粒は小さいですが、
栄養がギュッと
詰まっていて、海外ではアスリートの補助食品
として
愛用されていることも知られています
メジャーリーガーが口に含み、殻をペッと吐き出す姿は特に印象深いかもしれません
「ひまわりの種」に含まれる栄養素を見てみますと、
主なものとして「リノール酸」や「葉酸」、「ビタミンE」が挙げられています
「リノール酸」は、体内で合成することができないことから、
食物から補給する必要がある必須脂肪酸の一つで、
血中のコレステロールであったり、中性脂肪値を下げる
効果があることから、
動脈硬化や心筋梗塞といった、生活習慣病の予防に役立つ成分として知られています
「葉酸」は、細胞を増やすために必要なDNAの合成に関与する栄養素で、
「リノール酸」同様に、バターピーナッツと比べても、格段に多く含まれているようです
「ビタミンE」は、血行を促す脂溶性の抗酸化ビタミンとのことで、
細胞壁や生体膜の機能維持に関わったり、老化や免疫機能の低下を引き起こす
「活性化酸素」の働きを抑えてくれる頼もしい存在です
またカロリーと脂質については、
バターピーナッツに引けを取らない数値の高さを持っています。
ついつい食べ過ぎてしまわないように注意が必要です
「ひまわりの種」は少量でしっかり栄養を取れるサポート役として、上手に役立てましょう
※この内容は2022年7月に放送されたものです
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アルプモーニングスマイル
パーソナリティー 秋本 和美
毎週月曜～金曜 朝8時15分～8時20分
MROラジオ・KNBラジオで放送中！
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梨
「梨」と言えば
抜群の甘さとみずみずしさ、シャリっとした歯ごたえが特徴で、
水分を失いやすく、疲労やストレスが蓄積しやすい夏
にこそ食べたい果物です
そこできょうは「梨と健康」をテーマにお話します
「梨」という名称自体はバラ科ナシ属の植物全体を指すますが、
私たちがイメージするのは、食べる果実の「梨」だと思います。
「梨」は、静岡の遺跡で種子が発見されたことから、
日本では弥生時代から食べられていたとする説があり、
奈良時代の「日本書紀」にもその名前が登場しています。
中国由来の伝統的な果物で、「梨」は夏から秋口が旬のイメージがありますが、
日本で最もポピュラーで、旬の時期の長い「幸水」など
早い時期に収穫される品種については、今月から出荷が始まります
そろそろ店頭でも見かける時期です
ところで梨に含まれる成分を見てみると
「ポリフェノール」や「クエン酸」や「リンゴ酸」、
「アスパラギン酸」そして「カリウム」が含まれています
「ポリフェノール」には抗酸化や抗がん、老化防止の作用、
「クエン酸」や「リンゴ酸」、「アスパラギン酸」には疲労回復への効果、
「カリウム」には高血圧の予防効果が期待できます
そして、甘みの成分となる「ソルビトール」は、
腸内環境を整える効果で便秘の改善を促してくれるそうです
梨特有のシャキッとした食感は、
「リグニン」と「ペントザン」という成分から生まれた「石細胞」によるもので、
こちらも甘味成分同様、便通の改善に一役買ってくれそうです
なお、梨をおいしく食べることができる期間は限られています。
そこで正しい保存法をお伝えします
収穫した後の梨は、実の中の水分や栄養をヘタの部分から呼吸しますので、
この速度を鈍らせるために、丸ごと1個を保管する場合は、
へたの部分を下に向け、冷蔵庫に入れて冷やすことで、
品質の低下を遅らせることが可能だそうです
また、カットしてしまった梨は、
密閉できる容器に入れて酸化を防いだり、
冷凍保存して、あとはシャーベット的に楽しむなどがベストなようです
※この内容は2022年7月に放送されたものです
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熱中症
梅雨
の時期を健康的に乗り切り、
夏に備えるために「熱中症」に関するお話をお届けしていきます
「熱中症予防」の取り組みの基本、「水分補給」がテーマです。
暑い日に欲する「水分」と言うと、
冷たい「お水」をはじめ、様々な味の飲み物を思い浮かべますが、
日本スポーツ協会によりますと、
「熱中症予防」に理想的かつ効率的な水分は、適量の塩分と糖分を含んだ飲料と推奨しています
数々のスポーツ飲料や、栄養サポート食品を開発する
大手製薬会社（大塚製薬）のホームページを見てみると、
体が欲する「水分」は、
100ミリリットル中、40ミリから80ミリグラムの食塩・ナトリウム約0.1から0.2％と合わせ、
ブドウ糖などの糖質を適度に含ませたものだそうです。
こうした飲料は、例えばイオン飲料であったり、経口補水液が該当します
私たち人間の体には、
およそ0.9％の食塩水と同じ浸透圧の血液が循環していて、
汗には、なめるとしょっぱさを感じるナトリウムが含まれています。
このため大量の汗をかき、水分と塩分をたくさん外に出したときに、
「冷たい水」だけで水分補給を試みた場合、
もちろん美味しく感じますし、のどの渇きを潤してくれるのですが、
その爽快感は比較的、一時的なものと言えます
なぜなら「水」だけをごくごくと飲んだ場合、
血液中のナトリウムの濃度は
水の比率が上がった分だけ下がってしまうため、
これ以上「ナトリウム濃度を下げないために」と、
せっかく摂取した「水」を余分なものとして、尿として排泄してしまいます。
このためかえって脱水状態に近づいてしまうそうです
体液の量の回復が叶わなくなれば、
運動能力が下がり、体温も上がって
、「熱中症」にかかってしまいます
このため必要となる「ナトリウム」は、
特に運動時については濃度をやや高くすることで、失う分を補っていく必要もあります。
また、糖分については、
腸管での水分吸収を促す役割を果たしてくれます。
「ナトリウム」と同時に取り込むことでその吸収がスピードアップして、
摂取した水分がしっかり吸収されるというメリットがあります
目安としては、1時間以上の運動を行う際は、
4～8％の糖質を含んだ飲料を飲むもとを勧めています
身体が暑さに慣れていないこの時期は、
特に注意が必要な「熱中症」は屋外だけでなく、高温多湿の室内でも発症します
「熱中症」が心配される時期は特に、
塩分と糖分を意識して水分をとるようにしましょう
※この内容は2022年6月に放送されたものです
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蒸し料理
明日、6月4日は「蒸し料理の日」だそうです
鍋型の蒸し器やせいろなどの調理器具を用い、
蒸気を利用して加熱する「蒸し料理」につけダレとして重宝する「ポン酢」の製造元、
「ミツカン」によって、制定された記念日とのことです
「蒸し料理」は、
「ヘルシーなのに満腹になれる」と評判の食事スタイルと言えます
そこで今日は、「蒸し料理と健康」をテーマにお話していきます
関東の大手ガス会社「東京ガス」が運営しています
情報サイトの掲載記事
を見てみますと、
「蒸し料理」とは、高温の水蒸気を当てることで
食材を外側から加熱し、急激に温度を上げてしまうこともなく、
じっくり均一に火を通していく調理法、そして料理のことを指します
「蒸し料理」は電子レンジのように、
食材の分子にマイクロ波を当て、振動させることで、
食材の内部から外へ加熱させていく方法とは、違う調理法となります。
それぞれにメリット、デメリットがあります。
例えば「電子レンジ」での加熱調理では、大幅な時短を実現するだけでなく、
食材が持つ脂質の量までしっかり減らしてくれるというメリットがありますが、
一方で旨味まで流れ出したり、
食材に急激な温度上昇をもたらすことでムラができやすくなったり、
「火加減」に苦戦するといったデメリットがあります。
一方、「蒸し料理」にはその逆で
例えば、調理時間が長くなるため、光熱費などのコストも嵩んでしまうものの
「さつまいも」の加熱調理では、
特にその甘味を逃がすことなく、むしろ増してくれたりもします
これは、100度という一定の温度を保つ水蒸気により、
火加減も一定で、加熱にもムラがないという、
調理法の恩恵によるもので時間もコストも手間もかけて、
美味しくヘルシーな料理を、と考える人にはおススメですね
また、ヘルシーな調理法の一つに、
ふっくらやわらかく仕上がった食材そのものをまるごと食べることができ、
焼き料理のように焦げることもない「蒸し料理」、
器具も含め、手間はかかりますが、
週末に迎える明日の記念日をきっかけに、本格的な「蒸し料理」を楽しんでみませんか？
※この内容は2022年6月に放送されたものです
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